Una serie de cultivos que deben priorizarse en Cuba y nos ayudarán a suplir las canastas basicas que se pierden o se esfuman..
El primero ha sido hasta motivo de guarachas, respetable comida de Dioses poderosos y relegado porque no seguimos la cultura ancestral caribeña haciendonos los contonebtales en cuanto fuimos Republica Mediatizada, hawta lo señalamos como comide e pobre, comuda haitiana u oriental, y resulta que Ojra hay hasta en Europa en las cocinas de hoteles fitin.
Quimbombó (Abelmoschus esculentus L.): Originaria de África, esta importante especie ha conquistado el mundo gracias a su facilidad de cultivo, excelente sabor y adaptabilidad a diversos climas. Los tallos de la planta también se utilizan para producir tejido y sus raíces para preparar emolientes. La planta está presente no solo en su región natal, sino también en recetas tradicionales brasileñas e indias. Se consume cuando la vaina aún está inmadura y, por lo tanto, tierna, tanto en ensaladas como cocida.
Requiere un clima frío; trasplántela cuando las temperaturas sean estables y superiores a 15 °C.
Su cultivo posterior requiere pocos cuidados y poca agua. Es apta para cualquier tipo de suelo y también se puede plantar en maceta, donde sus hermosas flores llenarán de color su balcón.
En el suelo, deje al menos 60 cm entre plantas y 80 cm entre hileras para asegurar una buena exposición; le encanta la luz.
Para las semillas, deje algunas vainas en las plantas y coséchelas cuando estén duras y de color marrón oscuro con vetas más claras. En estos tiempos de cambio climático, plantas como el okra, particularmente adaptables y poco exigentes, son una solución sostenible y práctica.
Es curioso, porque aunque la mayoría de nosotros solo pensamos en la okra por sus frutos babosos (¡pero deliciosos!), la planta entera es una joya de la agricultura de aprovechamiento.
Los Tallos: De la Cocina a la Industria
Los tallos de la okrabo quimbombo, son sorprendentemente fibrosos, lo que los hace poco aptos para comer tal cual, pero muy útiles para otros fines.
Producción de Papel y Cuerdas: En países como India y Nigeria, las fibras de los tallos secos se utilizan para fabricar cuerdas, cordeles y, en procesos más industriales, pasta de papel de alta calidad.
Combustible: En zonas rurales de África y Asia, una vez que la cosecha termina, los tallos leñosos se dejan secar al sol y se utilizan como leña de combustión rápida para cocinar.
Forraje para Ganado: Si se trituran cuando aún están verdes, pueden servir como alimento complementario para animales de granja, aunque no es su uso principal debido a su dureza.
Las Raíces: Medicina y Clarificación
Las raíces tienen propiedades químicas muy interesantes, especialmente por su alto contenido de mucílago (esa sustancia viscosa característica).
Clarificación de Azúcar: En la India, las raíces de la okra se machacan y se añaden al jugo de caña de azúcar durante el proceso de ebullición. El mucílago ayuda a que las impurezas floten, permitiendo obtener un azúcar más limpio y claro de forma natural.
Usos Medicinales (Tradicional):
En la medicina tradicional de algunos países del sudeste asiático, las raíces se hierven para hacer infusiones que se usan para tratar problemas estomacales o inflamaciones.
Se han utilizado externamente como cataplasmas para tratar heridas o forúnculos, aprovechando sus supuestas propiedades emolientes.
El girasol sanador
El Topinambur (conocido también como aguaturma, alcachofa de Jerusalén o pataca) es un tesoro enterrado. Aunque por fuera parece una raíz de jengibre y por dentro tiene la textura de una patata, botánicamente es el tubérculo de un tipo de girasol (Helianthus tuberosus).
Aquí tienes una guía completa sobre este cultivo, que encajaría perfectamente en las historias de tus amigos cazadores y pescadores, ya que es una planta rústica que crece casi en cualquier lugar.
1. Cómo cultivarlo: "Plantar y olvidar"
El topinambur es famoso por ser extremadamente resistente. De hecho, en algunas zonas se considera invasivo porque es difícil de erradicar una vez se establece.
Época de siembra: Finales de invierno o principios de primavera (febrero-marzo).
Suelo: No es exigente, pero prefiere suelos sueltos y bien drenados para que los tubérculos crezcan grandes.
Plantación: Entierra los tubérculos a unos 10-15 cm de profundidad, dejando unos 40 cm entre cada uno.
Cuidados: * Luz: Necesita pleno sol.
Riego: Moderado; aguanta bien la sequía, pero produce más si tiene agua constante.
Altura: Ten en cuenta que la planta puede alcanzar los 2 o 3 metros de altura, así que colócala donde no tape el sol a otros cultivos.
Cosecha: Se realiza en otoño e invierno, después de que la parte aérea (las flores y tallos) se haya secado. Lo ideal es ir sacándolos de la tierra a medida que se van a consumir, ya que se conservan mejor bajo tierra que en la nevera.
2. Propiedades Nutricionales
Es el aliado perfecto para la salud digestiva, aunque tiene un "efecto secundario" curioso.
Rico en Inulina: A diferencia de la patata, que tiene almidón, el topinambur almacena inulina, un glúcido que no eleva los niveles de azúcar en sangre (ideal para diabéticos).
Prebiótico natural: La inulina alimenta la microbiota intestinal beneficiosa.
Minerales: Es una excelente fuente de potasio, hierro y magnesio.
Bajo en calorías: Tiene un índice glucémico muy bajo comparado con otros tubérculos.
Nota: La inulina puede causar gases o flatulencias en algunas personas si se consume en grandes cantidades de golpe. Es mejor introducirlo en la dieta poco a poco.
3. Utilización en la cocina
Su sabor es una mezcla deliciosa entre la alcachofa y la nuez (o castaña).
Crudo: Laminado muy fino en ensaladas (aporta un toque crujiente parecido a la manzana o el rábano).
Cocido o al vapor: Se puede usar exactamente como la patata para hacer purés muy cremosos.
Asado: Cortado en gajos con aceite de oliva, sal y romero. Es, quizás, la mejor forma de resaltar su sabor a frutos secos.
En chips: Cortado en láminas finas y frito o al horno queda espectacular
El Arbol que mas me dolió cortar.
Tenía en casa un arbol que daba frutos magnificos pero destruía la tapia divisoria, lamente su perdida, porque reparar la cosa me costo 102 mil pesos y porque se que hubiera ayudado mucho dos años después a una pila de familias.
El árbol del pan (conocido como mapén en varias regiones del Caribe y Centroamérica) es una de las plantas más fascinantes y generosas del mundo tropical. Su nombre científico es Artocarpus altilis.
Aquí tienes un resumen de lo que hace a esta fruta tan especial:
¿Qué es exactamente?
Es un fruto tropical de gran tamaño, cuya textura y sabor cambian según su madurez:
- Verde/Inmaduro: Se utiliza como un vegetal. Al cocinarlo (hervido, frito o asado), su sabor y textura son muy similares a los de la patata o el pan recién horneado (de ahí su nombre).
- Maduro: Se vuelve dulce y cremoso, casi como una fruta cremosa o un postre.
Beneficios y Usos
- Energía pura: Es una excelente fuente de carbohidratos complejos, fibra, vitamina C y potasio.
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Versatilidad en la cocina: * Frito: En las Antillas es común comerlo en tajadas fritas (estilo tostones).
- Hervido: Se sirve como acompañamiento de pescados y carnes.
- Harina: Se puede secar y moler para hacer una harina libre de gluten.
- Sostenibilidad: Un solo árbol puede producir hasta 200 frutos al año, lo que lo convierte en una herramienta clave para la seguridad alimentaria en climas tropicales.
Curiosidad Histórica
El árbol del pan es famoso por la historia del Motín del Bounty. A finales del siglo XVIII, los británicos intentaron trasladar plantas desde Tahití hasta el Caribe para alimentar a los esclavos de forma barata. El capitán Bligh fue el encargado de esta misión, que terminó en una rebelión legendaria.
Creo que deberia extenderse su cultivo a toda Ciba, se jorobaba la papa andina.
Nota importante en Cienfuegos, Sancti Spiritus y la Isla de Pinos se está fomentando el cultivo.
El rey de los diuréticos
El chayote es una hortaliza rica en agua, potasio , vitamina C y otros minerales imoortantes para dietas balanceadas. Ayuda a regular la presión arterial, controlar el colesterol, combatir el estreñimiento y prevenir la anemia. Es diurético, antioxidante y nutritivo.
Propiedades y beneficios del chayote
Salud cardiovascular: Rico en potasio y fibra, ayuda a regular la presión arterial y disminuir el colesterol, beneficiando al corazón.
- Digestivo y pérdida de peso: Su alto contenido de agua y fibra facilita el tránsito intestinal y promueve la saciedad, ayudando a controlar la ingesta de calorías.
- Diurético y antioxidante: Actúa como diurético natural para eliminar toxinas y retención de líquidos. Su vitamina C y antioxidantes (como la quercetina) protegen las células del daño oxidativo.
- Control de la diabetes: Bajo índice glucémico, ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre.
- Aporte nutricional: Contiene siete de los nueve aminoácidos esenciales, vitamina C, B2, hierro, calcio y magnesio.
Formas de consumo:
El chayote es versátil: se puede consumir hervido en sopas, horneado, al vapor, o crudo en ensaladas con limón y sal. También es popular el agua de chayote crudo para aprovechar mejor sus propiedades diuréticas.
Esta enrredadera muy utilizada en cocina en México y algunas islas del Caribe ha perdido un poco su presencia en la cocina cubana, su forma de trepadora aporta sombra en los portales y ayuda a ofrecer un aporte vitaminico importante a la familia cubana.
